Пример как это можно сделать с помощью стандартного обработчика событий. Здесь из учёта исключён вторник. Вы можете пропустить нужные вам дни. Можно использовать и календарь рабочих дней - но это посложнее. 
Код:
onProcessEvent.1.events=created
onProcessEvent.1.doExpression=<<END
  dao = new("ru.bgcrm.dao.ParamValueDAO", conSet.getConnection());
  cal = new("java.util.GregorianCalendar");
  addDays = 2;
  while (addDays > 0) {
      var dw = cal.get(cal.DAY_OF_WEEK);
      if (dw != cal.TUESDAY)
          addDays = addDays - 1;
      cal.add(cal.DAY_OF_YEAR, 1);
  } 
  dao.updateParamDate(process.getId(), 51, cal.getTime());
END